Trendovi u mesnoj industriji i njihov utjecaj na ambalažu

5 minute čitanja

Tržište mesa i mesnih prerađevina stalno se razvija – prehrambene navike potrošača se mijenjaju, pojavljuju se novi trendovi potrošnje, dok se portfelj proizvoda stalno mijenja i širi. Tome se nadovezuje i briga za okoliš, koja ne zaobilazi mesnu industriju i sve je važnija, kako za proizvođače tako i za kupce. Iako su trenutni trendovi u potrošnji mesa i proizvoda proizvedenih iz njega u opadanju, nemoguće je zanemariti činjenicu da je to još uvijek prehrambena osnova većine Hrvata.

Meso u brojkama

Statistike pokazuju da će se do 2030. potrošnja mesa u EU smanjit za 1,6% na 67,6 kg po stanovniku. To smanjenje uglavnom će biti posljedica promjene preferencija potrošača i smanjenja potrošnje crvenog mesa.

supermarket-worker-organizing-position-meat-department

Godišnje Hrvati prosječno pojedu oko 68 kg mesa, uglavnom svinjetine i piletine. Prema istraživanjima koje su tijekom ožujka 2022. godine proveli magazin „Ja TRGOVAC“ i agencija Hendal, petina hrvatskih građana, njih 19,7%, meso jede svakodnevno, a onih koji meso konzumiraju nekoliko puta tjedno ima čak 69% u nacionalno reprezentativnom uzorku. Puno je manji broj konzumenata koji rijetko jedu meso pa tako ove proizvode nekoliko puta mjesečno konzumira 7,6% ispitanih, a da to čine rijetko navodi njih 1,6%. Sveukupno gledano, imamo 97,9% konzumenata mesa u hrvatskoj populaciji, što je vrlo visoki udio.

Najpopularniji trendovi

Ako postoji jedan trend koji proizvođači hrane ne mogu ignorirati, to je održivost. Svijest potrošača raste. Nielsenovo istraživanje pokazuje da je 73% potrošača spremno promijeniti svoje kupovne navike kako bi što više podržali ekologiju.[1] U slučaju mesne industrije, to postaje činjenica, odnosno da potrošači sve češće biraju proizvode tvrtki koje koriste ekološka rješenja. Modernizacija tvornica u smislu manje potrošnje plastike ili humanijeg tretmana životinja neka su od rijetkih pitanja koja postaju sve važnija, posebno za mladu generaciju, koja tek počinje oblikovati svoje potrošačke navike.[2]

Kupci sve više obraćaju pozornost na sastav proizvoda, birajući one s najkraćim mogućim sastavom, visokim udjelom mesa, gdje su konzervansi, boje ili pojačivači okusa svedeni na minimum ili potpuno eliminirani.

Proizvodi s izvornim okusima postaju sve popularniji – migracije, multikulturalna društva, želja za novim iskustvima i potraga za autentičnošću učinili su potrošače pravim avanturistima. Prerađeni mesni proizvodi s okusima inspiriranim drugim kulturama mogu potrošačima pružiti pristupačan i prikladan način za istraživanje novih kuhinja i stvaranje egzotičnih jela.

Još jedan trend koji se sve više primjećuje je i prelazak na biljne alternative iz zdravstvenih i etičkih razloga. Stoga ne čudi da su najveći proizvođači počeli ulagati u alternativno tržište mesa. Raste potražnja za visokoproteinskim proizvodima koji se percipiraju kao ekološki prihvatljiviji, kao što su morske alge ili insekti.

eiliv-aceron-YlAmh_X_SsE-unsplash

Trendovi pakiranja

Najvažniji trendovi u mesnoj industriji također ne zaobilaze samu ambalažu, što je, pored cijene, jedan od najvažnijih čimbenika koji određuju hoće li određeni proizvod dospjeti u košaricu. Čini se da u industriji mesa ili kobasica ima malo prostora za razvoj, no to je sasvim pogrešna percepcija.

Prije svega, proizvođači sve više koriste takozvane "čiste oznake", koje jasno i razumljivo predstavljaju sastav, nutritivne vrijednosti ili, na primjer, zemlju podrijetla proizvoda i proizvodni proces.

Danas je potrošačko domoljublje jednako važno – kupujmo Hrvatsko – ne samo zbog potpore gospodarstvu tijekom pandemije i sada inflacije, već prije svega zbog visoke kvalitete domaćih proizvoda. Ta regionalnost i poznavanje sve se češće komuniciraju na ambalaži, što na prvi pogled sugerira da su hladni naresci ili mesni proizvodi lokalni proizvod proizveden na tradicionalan način.

Praktičnost, jednostavnost korištenja i funkcionalnost ambalaže također su iznimno važni – počevši od proizvodnog procesa i cjelokupnog lanca opskrbe, preko prikaza proizvoda na polici trgovine ili rashladnom pultu, te na kraju kod kupca – tijekom i nakon upotrebe.

Inovacije u industriji

Potrošači se sve više ustručavaju kupiti meso u polistirenom pakiranju prekrivenom folijom, dok su u isto vrijeme proizvođačima potrebna funkcionalna rješenja koja će proizvod održavati svježim. Potrebna je ravnoteža između održivosti i učinkovitosti, a inovacije u industriji ambalaže pomoći će u postizanju toga cilja.

"Pametna" pakiranja koja koriste najnovija dostignuća u digitalnoj tehnologiji već se mogu pronaći na tržištu. U najjednostavnijem mogućem obliku ambalaža obavještava potrošače o tome što trebaju znati o robi koju kupuju. Također mogu generirati podatke pomoću senzora, npr. temperatura trake, svježina, lokacija. Mogu pomoći brendovima da poboljšaju učinkovitost pakiranja u budućnosti, podržati marketinške promocije ili omogućiti automatizaciju procesa.

Freshcode je smislio jednostavno i učinkovito rješenje vrlo uobičajenog potrošačkog problema. Vizualni pokazatelj koji pokazuje svježinu zapakiranih pilećih prsa patentiran od strane Kao Chimigraf. Inteligentna tinta koja se koristi u indikatoru hvata hlapljive plinove koji se oslobađaju tijekom procesa kvarenja mesa i postupno mijenja boju kako bi ukazala na razinu svježine. Proizvod više nije prikladan za potrošnju kada indikator postane potpuno crn.

U suradnji s MULTIVAC-om, DS Smith je razvio inovativno ECO Bowl rješenje, kao održivu alternativu plastičnoj ambalaži za smrznutu i rashlađenu hranu. Plitica se sastoji od valovitog kartona, unutarnjeg tankog filma i folije u funkciji poklopca. Zahvaljujući laganoj i jakoj konstrukciji, količina plastike može se svesti na minimum, a korišteni materijali mogu se lako odvojiti za recikliranje. Vanjski dio plitice kao i gornji film mogu se u potpunosti ispisati, a informacije o brendu, podrijetlu ili sastavu proizvoda mogu se ispisati na unutrašnjosti plitice.

Sve je veći broj ekološki osviještenih potrošača koji prepoznaju ambalažu namijenjenu održivom razvoju. Vrlo često je to prvi element koji se uzima u obzir pri kupnji, pa je vrijedno ići u korak s vremenom i ispuniti očekivanja zahtjevnih kupaca te istovremeno podržati okoliš.