Najważniejsze trendy w branży mięsnej i ich wpływ na opakowania

Mięso w liczbach

Jak podaje Agronomist, do 2030r. unijna konsumpcja mięsa zmniejszy się o 1,6% do 67,6 kg per capita. Spadek ten będzie wynikał głównie ze zmiany preferencji konsumentów i zmniejszenia spożycia mięsa czerwonego.

Opublikowany w lipcu 2020r. przez Główny Urząd Statystyczny raport wskazuje na podobny trend w Polsce - 2% spadek poziomu spożycia mięsa na osobę. Wg. firmy Mintel, około 40% respondentów w Polsce ogranicza spożycie mięsa w znacznej mierze ze względów zdrowotnych, środowiskowych, ale też w związku z obawą o dobrostan zwierząt. Co więcej, pandemia sprawiła, że konsumenci uważniej przyglądają się swojej diecie. Mintel wskazuje na fakt, że dla 20% Polaków okres pandemii sprawił, że zaczęli postrzegać dietę roślinną jako bardziej atrakcyjną. Badanie przeprowadzone w czerwcu 2020 r. przez Market Research World na zlecenie Upfield wskazuje, że okres pandemii zachęcił 25,4% Polaków do ograniczenia spożycia mięsa. Jednocześnie aż 31,6% badanych wskazuje, że w tym okresie częściej kupowało roślinne alternatywy mięsa.[1]

Najważniejsze trendy

Jeśli istnieje jeden trend, którego producenci żywności nie mogą zignorować, to jest nim zrównoważony rozwój. Świadomość konsumentów staje się coraz większa. Badania Nielsen mówią, że 73% konsumentów jest gotowych zmienić swoje nawyki zakupowe, aby bardziej wspierały ekologię[1]. W przypadku branży mięsnej przekłada się ona na to, że coraz częściej wybierają oni produkty firm stosujących proekologiczne rozwiązania. Modernizacja fabryk pod kątem mniejszego zużywania plastiku czy humanitarne traktowanie zwierząt to jedne z niewielu kwestii, które stają się coraz bardziej istotne, zwłaszcza dla młodego pokolenia, które dopiero zaczyna kształtować swoje konsumenckie nawyki[2].

Kupujący coraz częściej zwracają uwagę na skład produktów, wybierając te z jak najkrótszym składem, wysokim udziałem mięs, gdzie ograniczane są do minimum lub kompletnie wyeliminowane substancje konserwujące, barwniki czy też ulepszacze smaku.

Coraz bardziej popularne stają się produkty o oryginalnych smakach – migracja, społeczeństwa wielokulturowe, pragnienie nowych doświadczeń i poszukiwanie autentyczności sprawiły, że konsumenci są bardziej żądni przygód. Przetworzone produkty mięsne o smakach inspirowanych innymi kulturami mogą zapewnić konsumentom niedrogi i wygodny sposób na poznawanie nowych kuchni i tworzenie egzotycznych potraw.

Kolejnym trendem, który można już zaobserwować jest przechodzenie na roślinne alternatywy ze względów zdrowotnych i etycznych. Nie dziwi więc fakt, że najwięksi producenci mięsa zaczęli inwestować w rynek alternatywny dla mięsa. Rośnie popyt na produkty wysokobiałkowe postrzegane jako bardziej przyjazne dla środowiska, m.in. wodorosty czy insekty.

Trendy opakowaniowe

Najważniejsze trendy w branży mięsnej nie omijają również samych opakowań, które obok ceny są jednym z najważniejszych czynników determinujących, czy dany produkt wyląduje w koszyku. Wydawać by się mogło, że w branży mięsnej lub wędliniarskiej pole do popisu jest niewielkie, ale nic bardziej mylnego.

Przede wszystkim, producenci coraz częściej stosują tzw. „czyste etykiety”, które w sposób klarowny i zrozumiały prezentują skład, wartości odżywcze lub na przykład kraj pochodzenia wyrobu i proces produkcji.

W obecnych czasach równie ważny jest patriotyzm konsumencki – wybieranie produktów polskich, lokalnych – nie tylko ze względu na wsparcie gospodarki w czasach pandemii, ale przede wszystkim ze względu na wysoką jakość rodzimych produktów. Ta regionalność i swojskość coraz częściej jest komunikowana na opakowaniach, które już na pierwszy rzut oka sugerują, że wędliny czy wyroby mięsne są lokalnym produktem wytwarzanym w tradycyjny sposób.

Niezwykle istotna jest również wygoda, łatwość w użyciu i funkcjonalność opakowania – począwszy od procesu produkcji oraz cały łańcuch dostaw, poprzez ekspozycję produktu na półce sklepowej lub ladzie chłodniczej, finalnie w domu nabywcy – w trakcie i po użyciu.

Innowacje dla branży

Konsumenci coraz bardziej obawiają się kupowania mięsa na styropianowej tacce pokrytej folią, ale w tym samym czasie producenci potrzebują funkcjonalnych rozwiązań, które utrzymają świeżość produktu. Konieczna jest równowaga pomiędzy zrównoważonym rozwojem, a wydajnością, a innowacje w branży opakowaniowej pomogą ją osiągnąć.

Na rynku można już znaleźć „inteligentne” opakowania, które wykorzystują najnowsze osiągnięcia technologii cyfrowej. W najprostszej możliwie formie informuje ono konsumentów o tym, co powinni wiedzieć o kupowanych towarach. Mogą również generować dane za pomocą czujników, np. śledzić temperaturę, świeżość, lokalizację. Można je wykorzystać w szerokim zakresie, np. pomagając markom poprawić wydajność opakowań w przyszłości, wspierając promocje marketingowe lub umożliwiając automatyzację procesów.

Freshcode wymyślił łatwe i wydajne rozwiązanie bardzo częstego problemu konsumentów. Wizualny wskaźnik opatentowany przez Kao Chimigraf pokazuje świeżość piersi z kurczaka. Inteligentny atrament użyty we wskaźniku wychwytuje lotne gazy uwalniane podczas procesu psucia się mięsa i stopniowo zmienia swój kolor wskazując poziom świeżości. Produkt nie nadaje się już do spożycia, gdy wskaźnik stanie się całkowicie czarny.

Firma DS Smith we współpracy z MULTIVAC wypracowała innowacyjne rozwiązanie ECO Bowl, które jest zrównoważoną alternatywą dla opakowań z tworzyw sztucznych do żywności mrożonej i chłodzonej. Tacka składa się z tektury falistej, wewnętrznej cienkiej folii i folii na wieczko. Dzięki lekkiej i mocnej konstrukcji ilość plastiku można zredukować do minimum, a użyte materiały można łatwo odseparować do recyklingu. Zarówno tacka jak i folia górna mogą być zadrukowane w pełnym kolorze, a inne informacje przeznaczone dla konsumenta mogą być drukowane na wewnętrznej stronie tacki.

Świadomych ekologicznie konsumentów, którzy są w stanie odróżnić opakowania zaprojektowane z myślą o zrównoważonym rozwoju zaczyna przybywać. Bardzo często jest ono pierwszym elementem branym pod uwagę podczas zakupów, więc warto pójść z duchem czasu i zaspokoić oczekiwania wymagających klientów, wspierając przy tym środowisko.

[1] https://www.horecanet.pl/raport-gus-polacy-jedza-coraz-mniej-miesa/

[2] https://www.provisioneronline.com/articles/109201-making-meat-packaging-more-sustainable

[3] https://hurtidetal.pl/article/art_id,32310-61/trendy-na-rynku-miesnym/